전체 글50 장류의 세계: 된장, 고추장, 간장의 발효 비밀과 영양학적 가치 한국의 전통 발효 식품인 장류는 오랜 역사와 문화를 담고 있습니다. 오늘은 한국의 장류의 세계에 대해서 소개 하려고 합니다. 장류의 역사와 문화적 의미 장류의 역사는 한국의 농경 문화와 깊은 관련이 있습니다. 『삼국사기』의 기록에 따르면, 이미 삼국시대에 장류가 존재했음을 알 수 있습니다. 특히 신문왕이 부인을 맞이할 때 납폐 품목으로 '장'과 '시(메주)'를 보냈다는 기록은 장류가 이미 그 시대에 중요한 식품이었음을 보여줍니다.조선 시대에 이르러 장류 문화는 더욱 체계화되고 정교해졌습니다. 궁중에서는 '장고마마'라 불리는 상궁이 장을 담당할 정도로 장맛에 큰 관심을 기울였습니다10. 또한, 장을 담그는 날짜와 방법에 대한 미신도 존재했는데, 예를 들어 '신'씨 성을 가진 사람이 장을 담그면 장이 시어질.. 2025. 1. 8. 김치의 과학 :유산균의 마법과 건강 효능 탐구 김치는 한국의 대표적인 발효식품으로, 그 독특한 맛과 영양가로 세계적으로 주목받고 있습니다. 오늘은 김치 유산균의 효능에 대해서 소개해 드릴 예정입니다.김치 유산균의 특성과 발효 과정김치의 발효 과정은 유산균에 의해 주도되며, 이는 김치의 맛과 영양을 결정짓는 핵심 요소입니다. 김치 발효에 관여하는 주요 유산균으로는 락토바실러스(Lactobacillus), 류코노스톡(Leuconostoc), 웨이셀라(Weissella) 속 등이 있습니다. 김치의 발효 단계는 크게 4단계로 나눌 수 있습니다: 1.미숙기: 담근 직후로, 유산균의 수가 적고 발효가 거의 진행되지 않은 상태입니다. 2.적숙기: 유산균의 활동이 가장 활발한 시기로, 맛과 영양이 최적화됩니다. 3.과숙기: 신맛이 강해지고 유산균의 수가 감소하기 .. 2025. 1. 8. 이전 1 ··· 6 7 8 9 다음
